"Cocina gallega", una obra maestra culinaria coescrita por Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, es un viaje esencial para cualquier entusiasta de la gastronomía que desee sumergirse en la rica y variada tradición de Galicia. Con prólogo original de Cunqueiro, esta obra no solo recoge la esencia de la cocina tradicional gallega a través de sus recetas, sino que también nos invita a explorar la historia y evolución gastronómica de esta región.
Álvaro Cunqueiro, conocido por su habilidad literaria y su pasión por la cocina, aporta una visión personal y detallada del panorama culinario gallego, compartiendo anécdotas y reflexiones sobre los platos que han marcado la historia y cultura de Galicia. Desde la matanza del cerdo hasta la preparación de mariscos y pescados, Cunqueiro nos guía por un camino de sabores auténticos y técnicas tradicionales.
Por otro lado, Araceli Filgueira Iglesias, asesora gastronómica y profunda conocedora de la cocina gallega, ofrece un compendio de recetas que destacan por su sencillez y fidelidad a los sabores originales. Su meticulosa selección incluye desde platos sencillos hasta elaboraciones más complejas, asegurando que cada lector pueda llevar un pedazo de Galicia a su mesa, sin importar su nivel de habilidad culinaria.
Este volumen también cuenta con un estudio bibliográfico de Antonio Odriozola, que enriquece la obra con contextos históricos y literarios, proporcionando una comprensión más profunda de la evolución de la cocina gallega a lo largo de los siglos. Desde la cocina antigua y medieval hasta las influencias del siglo XIX, Odriozola nos ofrece una perspectiva académica y detallada de cómo los cambios sociales y culturales han moldeado la gastronomía de la región.
En resumen, "Cocina gallega" no es solo un libro de recetas; es una celebración de la cultura, historia y tradición de Galicia, presentada por dos de sus más apasionados y eruditos aficionados. Un imprescindible para aquellos que deseen descubrir los secretos de una de las cocinas más ricas y diversas de España.
