En "Porca memoria", David de Jorge, junto a Hasier Etxeberria, nos invita a un banquete literario donde los recuerdos y las experiencias culinarias se sirven en un plato de prosa rica en ironía, sarcasmo y humor. Este libro no es simplemente un conjunto de recetas o anécdotas gastronómicas; es una exploración audaz y sin tapujos de cómo la comida se entrelaza con la vida personal y cómo esta se refleja en la cocina. A través de sus páginas, los autores se desnudan, presentándose como las primeras víctimas de su propia crítica mordaz, mientras que ningún chef estrellado o tendencia culinaria se salva de su escrutinio.
El lector descubrirá cómo los cocineros estrellados son "radiografiados" con un verbo incisivo, cómo las "certezas gastronómicas" se desvanecen y se transforman en objetos de burla, y cómo los usos y costumbres del mundo de la cocina son "rebozados en fango". De Jorge y Etxeberria llevan al extremo la descripción del oficio y la vocación del cocinero, mostrándolos de una manera nunca antes vista, donde lo políticamente correcto es tan ausente como las angulas en un plato vacío.
Este no es solo un libro para foodies o profesionales de la cocina, sino para cualquier persona interesada en cómo la comida puede definir y transformar nuestras memorias y nuestra historia personal. Con una narrativa que entrelaza lo personal con lo universal, "Porca memoria" se alza como un testimonio audaz y desenfadado de la cultura gastronómica contemporánea, despojándola de pretensiones y revelando la esencia de lo que significa cocinar y comer con pasión y recuerdo.
David de Jorge, con su vasta experiencia y formación en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, no solo comparte sino que celebra la gastronomía en todas sus formas, desafiando al lector a pensar en la comida de manera diferente, más allá del sabor y la técnica, como un relato viviente que nos acompaña a lo largo de nuestras vidas. "Porca memoria" es una invitación a redescubrir la cocina, no solo como un acto de alimentación, sino como un arte cargado de memoria, ironía y humanidad.
